超市里也有“假牛奶”，挑对牛奶一定要看这3点

来源:丁香医生 | 发布时间:2018-03-22 10:03:00 | 浏览次数：1741

原标题：超市里也有「假牛奶」！挑对牛奶，一定要看这3 点

牛奶是公认的健康食品。可超市里的牛奶，种类五花八门，到底怎么挑？

看价格？越贵越好？

其实，最关键的是这3 招。

初级

看配料表，识别「假」牛奶

不是所有的「牛奶」都真的是牛奶。

想要识别「真假」牛奶，其实很简单，看配料表：配料表中的先后顺序就代表成分含量的高低。

1. 配料表第一位是水，那是含乳饮料。

配料表第一位是水，第二位是糖，第三位才是牛奶或奶粉，这是含乳饮料。虽然名字很像牛奶，但并不是真牛奶，营养价值相对很低。

2. 配料表第一位是牛奶，但有很多添加成分，这是调制乳。

调制乳，是以纯牛奶为原料（含量> 80%），添加糖、食用香精或营养强化剂（比如钙、乳糖酶等）得到的乳制品。

如果添加的是乳糖酶、钙等成分，营养还不错。但如果添加的是糖、香精，比如上图，营养打折不说，还有可能把你变成胖纸。

3. 配料表只有牛奶，才是纯牛奶/ 鲜牛奶。

如果配料表只有牛奶或生牛乳，恭喜，这是真真正正的百分百牛奶，放心买。

进阶

看保质期，「优」中选优

找对了牛奶，疑问又来了：

超市里的牛奶，有的保质期几天，有的六个月以上。

是不是保质期越短越好？保质期长的是不是添加了防腐剂？

所有牛奶都不含防腐剂！（不包括含乳饮料）

经过加热消毒灭菌，牛奶的品质就已经达到保质期要求了。再添加防腐剂，就是白白增加成本，商家可能吃饱撑着了……

至于保质期的区别，是因为消毒灭菌的方法不同：

常温奶：灭菌温度高，几乎杀灭了全部细菌，所以保质期可达6 个月以上，而且不需要冷链运输保存。

冷柜保存的巴氏奶：灭菌温度稍低，所以必须冷链保存。保质期一般7 天左右，根据工艺和技术的不同，有的国外进口产品也可达21 天以上。

至于口感，萝卜白菜各有所爱。从营养角度来说，常温奶的热处理条件更「严苛」，营养物质损失难免更多。

具体选哪种？有冷藏条件就选巴氏奶，最大化享受牛奶风味和营养；如果没条件，那就乖乖选常温奶。

终极标准

挑选适合自己的牛奶

每个人的身体情况和需求不一样，选「好牛奶」，适合自己最重要。

1. 低脂奶、脱脂奶、全脂奶

牛奶的香浓柔滑都是脂肪的功劳。去除了脂肪，口感会变得寡淡，同时还会损失维生素A 、D 、E 、共轭亚油酸、神经鞘磷脂等营养成分（这些营养成分只溶解在脂肪中）。

只要你不把牛奶当水喝，一天1～2 杯，完全没必要纠结多出来的几克脂肪。当然，如果是对脂肪摄入比较在意，可以选低脂/ 脱脂牛奶。

2. 有机奶

从营养上看和普通牛奶并无明显差异，没有必要花大价钱为此买单。

3. 高钙奶

不用特意购买高钙奶。牛奶中钙含量本就很丰富，如果每天饮奶量充足，没必要贪图额外的一点钙。况且也不是所有人都能吸收。

4. 「乳糖不耐受」特制牛奶

比如人工添加了乳糖酶的牛奶：在牛奶中添加乳糖酶后，水解了乳糖，避免乳糖酶缺乏的人喝牛奶后出现腹胀、腹泻、腹痛等不适。

如果你平时喝牛奶没什么问题，那就不用买，如果有类似的肠胃不适，不妨试试。

5. 可能你还见过这种牛奶——全A2 牛奶

奶源来自于经基因筛选的纯种A2 奶牛，这些奶牛所产的就是全A2 蛋白质牛奶，只含A2 β-酪蛋白，不含A1 β-酪蛋白。

（β-酪蛋白约占牛奶蛋白质总量的30%，表现为两种： A2 β-酪蛋白、 A1 β-酪蛋白。）

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